66년 전통을 자랑하고 이어온 전설의 맛 "생꽃게 간장게장" 20년 넘게 단골 손님으로 오신다는 집입니다.
가을이면 더 생각나서 오셨다가 친구나 지인 분들을 모시고 다시 찾는다는 66년 전통의 생꽃게 간장게장 집을 자랑합니다.
사장님은 어머니께서 요리 솜씨가 매우 좋아서 간장으로 게장을 만드시는데, 그 맛을 아직까지 잊을 수 없어서 자신도 그 맛을 기억하며 게장을 응용하여 만들고 있습니다. 예전에는 주변에 3개의 간장게장 가게가 있었지만, 시간이 흐른 지금은 "생꽃게 간장게장"이 그 유일한 가게로 남아있습니다. 이러한 상황에서 사장님은 더욱 자부심을 가지고 더 잘해야 한다는 생각으로 열심히 노력하여 66년 전통의 간장게장을 유지하고 있습니다.
간장게장을 먹어본 손님들의 맛의 평가는?
'촉촉하고 부드러우면서 짜지도 않고 상큼한 맛이 납니다'. '꽃게의 살이 하얀색으로 탱글탱글 합니다.' 사장님에게 물어보니 "간장에 재우지 않고 해야 맛있어요"라고 합니다.
생꽃게에 간장양념을 붙고 게시는 사장님. 토렴을 하는 과정을통해 간장게장이 된다고 합니다. '토렴'은 국밥이나 잔치국수등에 하는 것인데!? 여기서 사장님이 하시는 말은" 건강생각하는 분들이 많기 때문에 만들다 보니간 저염식 음식을 개발하게 됐어요" 그럼 토렴을 하며 간장 양념이 꽃게살 속까지 배나까요? 정말 궁금합니다. 사장님이 아주 자신이게 말합니다. "배죠 진짜 못 믿겠으면 하번 드셔보실래요?" 그래서 PD님이 먹어 본 결과 눈이 커지면서 "정말 잘배네요. 맛있네요."라고 하였습니다.
사장님께서는 간장에 레몬이나 라임을 첨가하여 상큼한 맛을 내면서 동시에 살균 효과도 얻을 수 있다는 비결을 가지고 계셨습니다. 이를 활용하여 손님이 주문하면 꽃게를 꺼내어 간장 양념으로 토렴하여 손님상에 냅니다. 이 과정에서 상큼하고 짜지 않은 간장꽃게를 만들어 낼 수 있습니다. 이 방법은 손님들이 상큼하면서도 맛있게 간장꽃게를 즐길 수 있는 참신한 방법입니다. 사장님의 창의적인 아이디어와 노력으로 인해 식당은 다양한 맛과 풍미를 제공할 수 있게 되었습니다. 사장님의 수 많은 시행착오 끝에 탄생한 저염의 생꽃게 간장게장
연구끝에 탄생한 저염 생꽃게간장게장
남편의 당뇨와 함병증이 심해져 혈관투석 비용 때문에 경제적으로도 매우 어려운 시기였습니다. 그러나 사장님은 남편을 살려야 한다는 강한 의지와 결심으로 인해 장사에 신경을 쓰지 못하게 되었습니다. 이로 인해 손님들도 점차 줄어들게 되고, 빚은 7억5천만 원까지 늘어나게 되었습니다. 2006년에는 남편께서 세상을 떠나셨습니다.
이런 어려운 시기 동안에도 사장님은 가정의 경제적 부담과 슬픔 속에서도 강한 의지를 가지고 일상을 이겨내셨습니다. 식당 외에도 100명, 120명의 단체 급식부업을 투잡으로 하며 돌파구를 찾아 나갔습니다. 이러한 선택은 자녀들의 교육비를 충당하고 빚을 갚아나가야 했기 때문에 억척스러운 삶을 살아야만 했습니다. 그렇게 바쁜 일상 속에서도 사장님은 묵묵히 걸어온 지난날이 있었습니다. 이러한 경험은 손님들에게 건강한 음식을 제공하는데 큰 영향을 주었습니다.
간장게장의 양념 비밀이 궁금하다!?
사장님에게 간장게장의 양념의 비밀을 물어보니 무려 25가지의 약재가 들어가는 것을 확인 할수 있었습니다.
약선에 대한 연구와 공부를 통해 비린맛을 잡아주는 성분과 건강효과가 좋은 재료들을 활용하여 저염식을 개발하게 되었습니다. 이를 위해 황칠나무, 연방, 녹각, 헛개나무 열매 등 다양한 식재료를 사용하였으며, 특히 52년간 숙성된 씨간장을 첨가하였습니다. "사장님의 보물 1호"는 햇수로 52년 동안 숙성된 간장으로서 그 독특한 맛과 풍미가 돋보입니다. 이 간장은 일반적인 간장과는 차별화되어 비린맛을 완화시켜주고, 동시에 영양가와 건강효과도 높여줍니다. 이러한 식재료와 씨간장의 조합으로 개발된 우리의 저염식은 맛있으면서도 건강에 좋은 선택지로서 손님들에게 제공되고 있습니다.
친정어머님께서 직접 담근 씨간장(1973년11월 18일 날짜의 씨간장) 오래 묵어 짜맛 대신 깊은 맛과 단맛, 감칠맛이 난다고 합니다. 씨간장이 들어가야 토렵을 하면 게살 속까지 맛이 깊이 스며들어 맛이 난다고 합니다. 이렇게 사장님의 손에서 손님들 상까지 가는 간장게장은 맛에도, 건강에서도 좋은 간장게장임을 확인했습니다.
가시는 길, 메뉴
- 메뉴 - 간장꽃게장 정식
양념 꽃게간장 정식
보리굴비 정식
한방저육볶음 정식, 20.000식 입니다.
민들레 한정식 코스 예약제
가게이름 : 민들레
주소 : 광주광역시 서구 상무평화로 137 길가한식
연락처 : 062)374-8760
영업시간 : 매일 11:00 ~ 22:00
블레이크타임 : 15:00 ~ 17:30
